Les glucides simples = les sucres
On les retrouve en seconde ligne nommée "dont sucres" dans la catégorie "Glucides" sur les étiquettes des produits.
a. Les Monosaccharides = une unité de sucre
Les monosaccharides sont les unités de base des glucides et comprennent le glucose, le fructose et le galactose. Ces glucides simples ou sucres sont absorbés directement dans le sang et fournissent une énergie rapide.
- Le glucose est omniprésent dans notre alimentation, présent dans les pains, biscuits, sauces, et boissons énergétiques.
- Le fructose se trouve principalement dans les fruits, mais aussi dans les boissons sucrées, glaces et pâtisseries industrielles.
- Le galactose, quant à lui, est principalement issu du lait et des produits laitiers.
b. Les Disaccharides composés de deux molécules de sucre
- Le maltose, trouvé dans les confiseries, bières, et certaines préparations à base de pommes de terre.
- Le saccharose, que l'on connaît mieux sous le nom de sucre de table, est extrait de la canne à sucre ou de la betterave sucrière. On le retrouve également sous des formes variées telles que le sucre roux, le sucre vanillé, ou encore le muscovado.
- Le lactose est le sucre spécifique au lait et aux produits laitiers, pouvant être un irritant pour ceux qui sont intolérants (chez qui provoque des troubles digestifs liés à sa fermentation).
Les monosaccharides et disaccharides sont vite assimilés par l'organisme, ce qui peut provoquer des pics de glycémie.
Les glucides complexes = les sucres lents
Ils sont composés de longues chaînes de monosaccharides et se digèrent plus lentement parce qu’ils doivent d’abord être hydrolysés (digérés) par les enzymes digestives. Cela signifie qu'ils fournissent une énergie soutenue au fil du temps. L'amidon en est un bon exemple, présent dans les céréales, légumineuses, pains et farines.
Les polysaccharides ne provoquent pas une élévation de la glycémie aussi rapide que les sucres, ce qui les rend préférables pour une alimentation équilibrée, d'autant que les aliments qui les contiennent apportent aussi des fibres, qui limitent l'élévation de la glycémie.
La clé d'une alimentation saine est l'équilibre et le choix conscient des types de glucides à intégrer dans notre alimentation et leur distinction. En privilégiant les glucides complexes présents naturellement dans les céréales et légumineuses, et en consommant des glucides simples avec modération, nous pouvons mieux contrôler notre énergie, notre poids et notre santé à long terme. Avoir une connaissance claire de ces différents types de glucides nous permet non seulement de mieux choisir nos aliments mais aussi de comprendre leur impact sur notre corps.
