1. Eieren Kloppen: Breek in een kom 2 eieren en klop met een vork of klop tot alles goed gemengd is. Voeg een snufje zout en peper toe.

2. Spinazie bereiden: Was een handvol verse spinazie en giet af. Ik kan er geen genoeg van krijgen, want ik hou van wat kleine stukjes in mijn omelet hier.

3. Kook de spinazie: Verhit een koekenpan op middelhoog vuur met een beetje olijfolie. Voeg de spinazie toe en roerbak even tot ze licht geslonken zijn.

4. Voeg de eieren toe: Giet de losgeklopte eieren over de spinazie in de pan. Kook zonder te roeren een paar minuten tot de randen van de pan beginnen te komen.

5. Kook de omelet: Til met een spatel voorzichtig een rand van de omelet op en kantel de pan zodat de ongekookte eieren eronder kunnen stromen. Als de omelet bijna gaar is, maar er nog steeds een beetje aan kwijlt, vous je hem dubbel.

6. Serveer omiddellijk: schep de omelet op de rand. Warme servers.

‍

‍